Чтобы ответить на вопрос, какой мед не кристаллизуется, нужно первым делом дать определение такому понятию, как кристаллизация меда. Это естественный процесс, в результате которого происходит засахаривание, то есть формирование кристаллов сахара в гуще меда.
Какой мед не кристаллизуется
Разумеется, касается это только натурального продукта, так как химические добавки приводят к тому, что этот процесс протекает иным образом, и прогнозировать скорость засахаривания с большой точностью не получается. Попробуем выяснить, через какое время мед кристаллизуется, и что делать, если это происходит слишком быстро.
Причины затвердевания, сорт продукта
Затвердевание происходит потому, что в меде содержится глюкоза, которая склонна к кристаллизации, дело лишь во времени протекания процесса. Далее будут рассмотрены факторы, которые напрямую влияют на скорость засахаривания. Здесь же нужно отметить, что существуют сорта и виды меда, которые затвердевают медленней остальных. Для начала определим, какую роль здесь играет сорт, должен ли кристаллизоваться мед, и плохо ли, если сгущение не происходит.
Сорт в первую очередь показывает, сколько в мёде фруктозы (натуральное вещество, придающее сладкий вкус) и глюкозы (более мощный подсластитель высокой калорийности). Чтобы кристаллизация протекала медленней, необходимо, чтобы содержание фруктозы было максимальным, а глюкозы было как можно меньше. От этого соотношения и зависит интенсивность процесса.
При этом неважно, где будет храниться мёд, в холоде или при комнатной температуре. Разумеется, в любом случае не рекомендуется нарушать режим хранения, так как засахаривание – это далеко не самое страшное, что может произойти с этой сладостью. Приведём те виды продукта, которые могут долго храниться в жидком виде (разумеется, с соблюдением условия натуральности):
- акациевый;
- падевый;
- липовый.
Специалисты рекомендуют хранить продукт при температуре 14-15 °С
Обычно сорт определяется следующим образом. Главное — знать, с каких цветов пчёлы собирают пыльцу. Если с гречи, то сорт гречишный, и так далее. Здесь нужно добавить, что не бывает абсолютно чистого мёда, всегда присутствуют примеси того или иного рода. Тем более часть пыльцы всё равно будет с инородных цветов, проконтролировать это невозможно. Перечислим ещё некоторые сорта, которые не должны быстро засахариваться:
- майский;
- каштановый;
- греческий.
Правила хранения
При низких температурах мед замерзает, при этом процесс садки существенно замедляется. При высоких температурах (35+) происходит разжижение, и кристаллы также образуются медленней. При этом специалисты не рекомендуют проводить такие эксперименты, так как это может закончиться тем, что продукт потеряет свои вкусовые качества: аромат, сладость, насыщенный вкус. Кроме того, страдают и лечебные свойства. Если задаться вопросом, почему не кристаллизуется мед, то можно прийти к такому заключению: консистенция не должна меняться, если мёд качественный. Специалисты рекомендуют хранить продукт при температуре 14-15 °С, это оптимальный показатель, проверенный временем.
Долго не будет затвердевать мёд в том случае, если содержание воды не превышает 20%. За сколько затвердеет самый качественный продукт, ответить несложно. Если хранить в допустимых условиях, жидкая консистенция сохранится около года. Разумеется, хороший помощник поддержания жидкого состояния – систематическое перемешивание. При регулярном проведении этой процедуры замедляется процесс формирования кристалликов, сгустков. Главное в этом деле – использовать чистые приборы, аккуратно следить за тем, чтобы посторонние предметы, пыль, грязь не попали внутрь ёмкости.
Искусственное разжижение
Разжижение такого рода опасно тем, что при нагревании выше 35 °С мёд теряет свои целительные свойства. Продавцы иногда прибегают к этой процедуре, как бы показывая покупателю: это отличный жидкий продукт. Но на самом деле такой мёд покупать нельзя, если есть хоть малейшая доля сомнения.
По этой причине не стоит судить о качестве мёда по тому, засахарен он или нет. Ясно, что в ряде случаев затвердевание, наоборот, хороший признак. Значит, продукт не плавили, а следовательно, и целебные свойства сохранились. Например, вересковый и подсолнечный сорта вовсе не бывают жидкими. В целом можно подвести такой итог: зимой или в начале весны не может быть жидкого мёда, он просто обязан быть засахаренным. На это нужно обращать внимание.
Разные сорта мёда лечат от различных болезней
Разные сорта мёда лечат от различных болезней, поэтому перед покупкой необходимо проконсультироваться с профессионалом или самостоятельно ознакомиться с научной литературой, освещающей этот вопрос. Интересно знать, что некоторые болезни лечатся не внутренним применением, а наружным. То есть мёд наносится тонким слоем на пораженные участки кожи, угри, нарывы и пр. Нужно быть с этим очень осторожным и обязательно получить консультацию у врача.
