Какой мед не кристаллизуется: почему это происходит

Чтобы ответить на вопрос, какой мед не кристаллизуется, нужно первым делом дать определение такому понятию, как кристаллизация меда. Это естественный процесс, в результате которого происходит засахаривание, то есть формирование кристаллов сахара в гуще меда.

Какой мед не кристаллизуется

Разумеется, касается это только натурального продукта, так как химические добавки приводят к тому, что этот процесс протекает иным образом, и прогнозировать скорость засахаривания с большой точностью не получается. Попробуем выяснить, через какое время мед кристаллизуется, и что делать, если это происходит слишком быстро.

Причины затвердевания, сорт продукта

Затвердевание происходит потому, что в меде содержится глюкоза, которая склонна к кристаллизации, дело лишь во времени протекания процесса. Далее будут рассмотрены факторы, которые напрямую влияют на скорость засахаривания. Здесь же нужно отметить, что существуют сорта и виды меда, которые затвердевают медленней остальных. Для начала определим, какую роль здесь играет сорт, должен ли кристаллизоваться мед, и плохо ли, если сгущение не происходит.

Сорт в первую очередь показывает, сколько в мёде фруктозы (натуральное вещество, придающее сладкий вкус) и глюкозы (более мощный подсластитель высокой калорийности). Чтобы кристаллизация протекала медленней, необходимо, чтобы содержание фруктозы было максимальным, а глюкозы было как можно меньше. От этого соотношения и зависит интенсивность процесса.

При этом неважно, где будет храниться мёд, в холоде или при комнатной температуре. Разумеется, в любом случае не рекомендуется нарушать режим хранения, так как засахаривание – это далеко не самое страшное, что может произойти с этой сладостью. Приведём те виды продукта, которые могут долго храниться в жидком виде (разумеется, с соблюдением условия натуральности):

  • акациевый;
  • падевый;
  • липовый.
Также может быть интересно:  Укус пчелы: первая помощь, фото, последствия

Специалисты рекомендуют хранить продукт при температуре 14-15 °С

Обычно сорт определяется следующим образом. Главное — знать, с каких цветов пчёлы собирают пыльцу. Если с гречи, то сорт гречишный, и так далее. Здесь нужно добавить, что не бывает абсолютно чистого мёда, всегда присутствуют примеси того или иного рода. Тем более часть пыльцы всё равно будет с инородных цветов, проконтролировать это невозможно. Перечислим ещё некоторые сорта, которые не должны быстро засахариваться:

  • майский;
  • каштановый;
  • греческий.

Правила хранения

При низких температурах мед замерзает, при этом процесс садки существенно замедляется. При высоких температурах (35+) происходит разжижение, и кристаллы также образуются медленней. При этом специалисты не рекомендуют проводить такие эксперименты, так как это может закончиться тем, что продукт потеряет свои вкусовые качества: аромат, сладость, насыщенный вкус. Кроме того, страдают и лечебные свойства. Если задаться вопросом, почему не кристаллизуется мед, то можно прийти к такому заключению: консистенция не должна меняться, если мёд качественный. Специалисты рекомендуют хранить продукт при температуре 14-15 °С, это оптимальный показатель, проверенный временем.

Долго не будет затвердевать мёд в том случае, если содержание воды не превышает 20%. За сколько затвердеет самый качественный продукт, ответить несложно. Если хранить в допустимых условиях, жидкая консистенция сохранится около года. Разумеется, хороший помощник поддержания жидкого состояния – систематическое перемешивание. При регулярном проведении этой процедуры замедляется процесс формирования кристалликов, сгустков. Главное в этом деле – использовать чистые приборы, аккуратно следить за тем, чтобы посторонние предметы, пыль, грязь не попали внутрь ёмкости.

Искусственное разжижение

Разжижение такого рода опасно тем, что при нагревании выше 35 °С мёд теряет свои целительные свойства. Продавцы иногда прибегают к этой процедуре, как бы показывая покупателю: это отличный жидкий продукт. Но на самом деле такой мёд покупать нельзя, если есть хоть малейшая доля сомнения.

По этой причине не стоит судить о качестве мёда по тому, засахарен он или нет. Ясно, что в ряде случаев затвердевание, наоборот, хороший признак. Значит, продукт не плавили, а следовательно, и целебные свойства сохранились. Например, вересковый и подсолнечный сорта вовсе не бывают жидкими. В целом можно подвести такой итог: зимой или в начале весны не может быть жидкого мёда, он просто обязан быть засахаренным. На это нужно обращать внимание.

Разные сорта мёда лечат от различных болезней

Также может быть интересно:  Сколько грамм меда в столовой ложке, сколько он стоит и сколько его можно есть

Разные сорта мёда лечат от различных болезней, поэтому перед покупкой необходимо проконсультироваться с профессионалом или самостоятельно ознакомиться с научной литературой, освещающей этот вопрос. Интересно знать, что некоторые болезни лечатся не внутренним применением, а наружным. То есть мёд наносится тонким слоем на пораженные участки кожи, угри, нарывы и пр. Нужно быть с этим очень осторожным и обязательно получить консультацию у врача.

Оцените статью
Медовое место